平城京が最も栄えた天平時代、宮廷貴族は実に贅沢な食生活を楽しんでいました。
夜を日についで開かれた宮廷の宴を、現代人の嗜好と感性を加味した
古代へルシー料理として再現した「天平の宴」。
食文化の源流と古代の歴史を味わうひととき、千三百年の時を超えた美食の世界へとご招待いたします。

天平の宴　お品書き

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  醍醐味
  「天平の蘇」

  奈良時代唯一の、新鮮な牛乳を数時間煮詰めた結晶で、風味豊かな古代のチーズと言われています。「蘇」の頂点を極めた味が“醍醐味”と言われています。

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  赤飯のルーツ
  「赤米」

  縄文時代晩期、一番最初に食べたと言われるお米。赤飯のような色で、やや固い歯ごたえで、良く噛むと甘味が口いっぱいに広がります。

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  神秘のお米
  「黒米」

  中国歴代の皇帝に献上された貴重なもち米。香り良く甘味があり、栄養も豊富。消化機能を高めるほか、身体を温めるなど、美容と健康に効果があります。

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  古代のクッキー
  「唐菓子」

  日本の和菓子の原点。荒引き小麦粉に塩と胡麻を入れて練り上げ、胡麻油で揚げたものです。

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  魚の干物
  「楚割り」

  三枚におろした魚肉を拍子木に切り、薄塩、天日乾燥で臭みを消します。食べる直前に炙って脂をにじませると、美味しく召し上がれます。

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  古代の大衆酒
  「天平の白酒」アルコール分17.5度

  いわゆる「どぶろく」で、冷やせばお酒の苦手な方にも喜ばれます。口当たり良く柔らかで、古代料理に一番よく合うお酒です。

出土された木簡や文献をもとに、
5年の歳月をかけて完成

平城宮では1959年から本格的な発掘調査が行われ、これまでに7万点にのぼる木簡や土器、瓦などが発掘されています。そこからは、当時の貴族の生活、たとえば食材や調理法等の詳細な情報を得ることができ、古代史の解明が飛躍的に進みました。

奈良パークホテルでは、出士された木簡や文献をもとに、考古学者や料理研究家などの専門家の支援をいただきながら研究を重ねること5年、ついに万葉の宮廷料理「天平の宴」が完成しました。その後さらに20余年の間、改良を重ね現代人の感性に合う古代宮廷料理としてご提供いたしております。